Ein ganz wunderbares Wintergemüse ist der Rosenkohl. Er schmeckt am besten nachdem er den ersten Frost abbekommen hat.

Je nachdem wie schonend er zubereitet wird, verabschieden sich bei dem Vorgang ja doch die meisten Nährstoffe. Deshalb essen wir ihn am liebsten roh, wie hier auf dem Foto ganz fein gehobelt auf unserem Salat.

100 g der kleinen Röschen enthalten fast 4,5 g Eiweiß und sind reich an Ballaststoffen.

Ganze 112 mg Vitamin C, außerdem einige der B-Vitamine, wie Folsäure, Vitamin A und E.

An Mineralstoffen ist der hohe Gehalt an Kalium erwähnenswert und neben weiteren kann er auch mit Magnesium und Kalzium aufwarten.

Er wirkt entzündungshemmend und soll sogar die Fähigkeit haben weiße Blutkörperchen vor Zellschäden zu bewahren und gilt somit als krebshemmend. Er beugt chronischen Krankheiten vor und kann sie wohl auch heilen. Überdies besitzt er ein Antioxidants namens Sulforaphan. Dieses gilt als extrem entzündungshemmend und wird dadurch auch bei Asthma und chronischen Gelenkentzündungen angewandt. Es soll auch eine Studie vorliegen, dass dieses Sulforaphan sogar Autismussymptome lindern kann.

Dazu noch ein leckeres wildes Dressing, dann machen Bakterien und Viren ganz sicher einen großen Bogen um uns herum ;)

Also dann ran an den Kohl!

Quelle: Zentrum der Gesundheit

7. November 2023

Willkommen im Herbst

So farbenfroh und bei herrlichstem Wetter zeigt sich uns der heutige Tag. Die Sonnenstrahlen wärmen noch ein wenig beim Spaziergang, wir entdecken die ein oder andere herbstliche Dekoration und den bunten Blättern des Ahorn begegnet man auf Schritt und Tritt. So schön kann der Herbst sein, wo die Natur ihr ganzes Farbspektrum zur Schau stellt.

1. November 2023

17. September 2023 

Die letzten warmen Tage haben wir genutzt und sind gleich morgens nach ausreichender Flüssigkeitszufuhr eine Stunde lang sportlich durch die Natur geradelt. So haben wir schon viel Grün gesehen und tief durchgeatmet. Wieder zuhause dann noch Ölziehen und Wechelduschen und unser Lymphsystem arbeitet auf Hochtouren, um unseren Körper innerlich schön rein zu halten. Für den Elektrolyteausgleich trinken wir ein Glas Oxymel und profitieren zugleich von den entzündungshemmenden Eigenschaften.

Anschließend gibt es eine leckere SmoothieBowl.

300 ml gutes Wasser

5 - 6 Brennnesselspitzen (die ersten 4 - 6 Blätter)

je eine handelsübliche Schale Bio-Brombeeren und Bio-Himbeeren

1 Banane und 2 Datteln

Saft von 1 Zitrone

etwas Vanille und Zimt und gut im Mixer durchpürieren.

3 EL Haferflocken in eine Schüssel geben, den Smoothie dazu und mit ein paar Cashewnüssen, einzelnen Beeren und den Samen vom indischen Springkraut krönen.

Wie habe ich letztens gelesen? Wenn etwas gut tut und gut schmeckt, dann ist es besonders gut. In diesem Sinne wünsche ich Euch einen besonders guten Start in den Tag.

15. September 2023

Gebirgsseen haben auch abends ihren besonderen Reiz. 

8. September 2023 

Zur Zeit reifen die Hagebutten gerade eine nach der anderen. Hagebutten sind neben dem Sanddorn die Vitamin C reichsten Beeren bei uns. Sie wirken entzündungshemmend und immunstärkend. Die Natur gibt uns also genau das, was wir jetzt brauchen.

Jetzt im Spätsommer sind die Tage noch richtig warm, aber morgens und abends zieht die Feuchtigkeit in jede Ritze und man kann sich leicht verkühlen.

Da kommt so ein Salat zum Mittagessen besonders gut daher. Ein Dressing aus Senf, Essig und Öl, vielen Wildpflanzen und ein paar Küchenkräutern, zwei Esslöffel rohköstliches Hagebuttenpulver, Knoblauch und Wasser.

Feldsalat hat auch recht viel Vitamin C, gemischt mit ein paar Löwenzahnblättern und Lollo rosso, dann noch die letzten Tomaten aus eigener Ernte, ein paar Esslöffel geschälte Hanfsamen als Proteinquelle und den wichtigen Omega-3 Fettsäuren. Als Topping dann die reinsten Vitamin- und Nährstoffbomben, die Sprossen.

Genießt den Jahreszeitenwechsel.

5. September 2023

September Impressionen

Das Laub beginnt sich langsam zu verfärben und obwohl es tagsüber noch gut warm ist, sind die Nächte bereits kalt und klamm.

Spektakuläre Aussichten über den Tag verteilt...

... und Entspannung an der Isar beim Stoamandl bauen.

5. September 2023

Wieder mal im Waldviertel unterwegs, haben wir einen ganz besonderen Moorsee entdeckt. Es gibt dort einen schönen großen Holzsteg zum Sonnen und eine Leiter hinein ins kühle Nass. Das Wasser ist ganz klar, aber dunkelbraun bis fast schwarz und beim Schwimmen hatte man einen Auftrieb wie sonst im salzigen Meerwasser. Haut und Haare fühlten sich hinterher an wie nach einer intensiven Pflegekur, es war einfach unglaublich.

Ringsherum der sommerlich warme Wald mit vielen Kiefern und diesem umwerfenden würzigen Duft nach Harz.

Überall Bachläufe, Seen und schöne Plätze zum Verweilen.

Auch wenn die Heidelbeeren bereits alle von Tier und Mensch abgesammelt waren, konnten wir uns an Waldhimbeeren laben und ordentlich von der WaldEngelwurz (Angelica sylvestris) sammeln. Hier gibt es auch Steinpilze mal anders ;) und eine kleine Waldkapelle ganz aus Holz gebaut, haben wir ebenfalls gesehen. Abends dann herrliche Sonnenuntergänge - die Natur ist so wunderbar.

21. August 2023

Impressionen aus dem Garten

14. August 2023

Morgens um 7 ist die Welt noch in Ordnung... 

Ein Buch das ich vor sehr langer Zeit einmal gelesen habe, der Titel ist hängen geblieben. Ich denke mir das so oft, vor allem wenn wir unterwegs sind und der erste Schritt nach dem Aufwachen in der Natur ist. 

Die Fülle und Vielfalt der essbaren Wildpflanzen, die ich heute morgen fand... Labkraut, Wiesenbärenklau, Brennessel, Spitzwegerich, Graukresse, Kratzbeere, Engelwurz und ganz viel Wasserminze, neben einigen weiteren. Das ist so wunderbar. 

Angefangen mit einem Wasserminzetee, gefolgt von einem Brennesseltee, anschließend das Frühstück am Fluss.

Sagenhaft, oder?

5. August 2023

Wir haben wieder ein zauberhaftes Plätzchen zum übernachten gefunden. Direkt an einem kleinen Fluss, dessen Rauschen und Gurgeln uns sanft in den Schlaf wiegelt. 

4. August 2023

Heute waren wir ein wenig historisch unterwegs und haben uns die Fuggerei in Augsburg angeschaut. Die älteste bestehende Sozialsiedlung der Welt, die 1521 von Jakob Fugger und seinen Brüdern für ca. 150 bedürftige katholische Bürger der Stadt gestiftet wurde. Eine sehr schön gestaltete Siedlung, die durch fortwährende Renovierungen und Modernisierungen auch heute noch zum Wohnen begehrt ist.

Anschließend haben wir am Rand des Stadtwaldes, in den Lechauen ein schönes Plätzchen in der Nähe von einem See gefunden. Der Lech fließt gleich dahinter und unser Spaziergang in der Abendsonne war erholsam und herrlich.

22. Juli 2023 

Wassermelone

mit wilden Blaubeeren

Dieser "Salat" ist eine erfrischende und sättigende Sommermahlzeit, vor allem wenn es heiß ist. Ich mache gerne etwas Ziegenfeta dazu, somit ist er vegetarisch, glutenfrei und verwildert.

Die Hauptzutat ist natürlich Wassermelone ;)

Dann kommt ganz viel Minze dazu und evtl. etwas Gundermann. Danach würfel ich den Ziegenfeta und rühre alles vorsichtig unter. Zu guter Letzt habe ich noch ein paar wild gesammelte Blaubeeren aus dem Wald hinzugefügt, der reinste Genuss.

Blaubeeren unterstützen unser Immunsystem und helfen bei der Entgiftung. Die meisten von Euch kennen bestimmt auch den berühmten Schwermetallentgiftungssmoothie von Anthony Williams.

Wilde Heidelbeeren enthalten um ein vielfaches mehr an Mineralstoffen, Spurenelementen und Antioxidantien als Kulturheidelbeeren. Ganz einfach zu sehen ist das daran, dass Kulturheidelbeeren meist viel größer sind, aber vor allem sind sie innen beinahe weiß. Die wild wachsenden sind komplett durchgefärbt und kleiner, dafür viel intensiver im Geschmack.

Bei den im Handel erhältlichen Wildheidelbeeren, handelt es sich um eine Kreuzung verschiedener Nordamerikanischer Blaubeeren. Sie sind weniger nährstoffreich als unsere europäischen die im Wald wachsen, aber nährstoffreicher als die allgemein üblichen Kulturheidelbeeren. Wilde Heidelbeeren weisen mehr Säure und weniger Fruchtzucker auf, bei der kanadischen Wildheidelbeere ist es umgekehrt und bei den kultivierten erst recht, sie haben einen hohen Kohlehydratgehalt.

Bei der Wassermelone können die Kerne übrigens mitgegessen werden, sollten sie eigentlich auch, denn durch ihren hohen Eiweißgehalt, den Vitaminen, Mineralstoffen und pflanzlichen Fetten sind sie sogar sehr gesund.

Die Frucht (botanisch gesehen eine Beere die zu den Kürbisgewächsen zählt) enthält neben vielen Mineralstoffen wie Magnesium und Calcium, den Vitaminen A, B3, B5 und C auch reichlich sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe die unserer Verdauung sehr gut tun.

Sie wirkt zellschützend und Nierenreinigend, ist gut für die Augen sowie für Haut und Haare und die Aminosäure L-Citrullin soll sogar bei Muskelkater helfen.

Auf der Heimreise sind wir am Attersee vorbei gekommen. Bei dem einladenden Anblick musste der Sprung ins kühle Nass einfach sein ;)

Ich kann sehr gut verstehen, dass es Gustav Klimt seinerseits hier so gut gefallen hat.

18. Juli 2023

Die Mohnblüte im Waldviertel ist nun vorbei. Ca. 1 - 2 Wochen dauert die Pracht und danach reift das einzig essbare dieser Pflanze heran, die Samen.

Hier auf dem Foto ist eine Kapsel des Graumohns zu sehen mit ein paar vom Klatschmohn. Der Größenunterschied ist deutlich.

Ich habe mich immer gefragt, wie man so viel Mohn zum Backen und für die ganzen Semmeln herbekommt. Aber selbst durch die Größe der Kapseln und der Tatsache dass ganze Felder davon angebaut werden, finde ich es dennoch erstaunlich, dass jeder Bäcker so selbstverständlich Tag für Tag Mohngebäck anbieten kann.

17. Juli 2023

Mohnblüte im Waldviertel

13. Juli 2023

Wieder zurück an der Donau mit einer unglaublichen Auenlandschaft und endlosen Radwegen, die wir fleißig genutzt haben. Als die Hitze einmal zu groß wurde, bot sich eine kleine Abkürzung durch eine winzige Fähre, wie eine Nussschale auf diesem großen Fluss, ganz aus Holz.

Hier im Mostviertel sind die Höfe traditionell von vier Seiten geschützt. Über 300.000 solcher Vierkanter stehen hier und über 200.000 Birnen und Apfelbäume, heißt es. 

Die Auen sind Überschwemmungsgebiet und außer ein paar Feldern gibt es hier viele bunte Wiesen.

Etwas bunte Wiese morgens im Smoothie, später in der Salatsauce und ein paar Blüten auf dem Teller. 

4.Juli 2023 

Auf dem Weg nach Niederösterreich, ist es allemal wert einen Stop im Salzburger Café 220 Grad einzulegen. Dort findet man immer etwas Veganes, sowohl deftig als auch süss. 

Die nächste Rast war an der schönen Donau. 

Diese Gegend hier ist bekannt für den Anbau von Mohn, doch leider waren durch das kalte Frühjahr während unseres Aufenthalts noch keine blühenden Felder zu sehen. 

Und hier Holunderblüten über Nacht in Wasser eingelegt und am nächsten Morgen durch ein Sieb geschüttet und mit Zitrone über den Tag verteilt getrunken. Wunderbar erfrischend. 

Kräuterseitlinge mit Brennnesseln. 

Das hier ist Pasta mit Zucchini, Fenchel, Tomaten und einer Sauce aus weißem Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Wasser, dekoriert mit Holunderblüten, die logischerweise mitgegessen wurden.

Wir sind gleich mehrere Tage geblieben, um in den vollen Genuss der regionalen Schmankerl und der artenreichen Vielfalt der Wildpflanzen zu kommen ;)

2. Juli 2023

Die restlichen frischen Blüten habe ich in den Dörrautomat zum trocknen gelegt. Das geht auch auf kleinster Stufe im Backofen mit einem Holzlöffel in der Tür.

Den Tee trinke ich sehr gerne im Winter, weil er so wohltuend für den Hals und die Atemwege ist.

Als ich die getrockneten Blüten heute in ihre Gläser verstauen wollte, hatte ich die Idee ein Oxymel anzusetzen. Sie schmecken getrocknet intensiver blumig, das musste ich jetzt einfach mal ausprobieren.

Also sind die Blüten in ein großes Weckglas mit 1 l Fassungsvermögen gewandert, dann habe ich es auf meine Küchenwaage gestellt und 900 g Akazienhonig ins Glas gefüllt und anschließend 300 g Apfelessig.

Wie Ihr seht passt es gerade so hinein. Dann wurde das alles vorsichtig mit einem langen Löffel umgerührt bis alles gut miteinander vermischt war. Die Blüten schwimmen nun obenauf und dann habe ich es gut verschlossen.

Nun darf es bei täglicher Bewegung 4 - 6 Wochen lang durchziehen bevor es abgeseiht und probiert werden kann.

Ich bin schon sehr gespannt wie es schmecken wird. Drückt mir die Daumen, oder probiert es einfach selbst einmal aus. Ich denke ich setze noch eines mit frischen Blüten an, nur so um vergleichen zu können.

Und für meinen Wintertee muss ich wohl nochmal los ;)

18.Juni 2023

Heute habe ich eine Kartoffel-Fenchel-Suppe mit Spitzwegerich gekocht.

Zuerst ein wenig frischen Ingwer und Kurkuma gerieben, etwas scharfes Paprikapulver und die Gewürzmischung Cumin, Koriander, Muskatnuss und rote Zwiebel mit ein wenig Salz in Kokosöl angedünstet. Danach den klein geschnittenen Spitzwegerich dazu, die geschälten Kartoffeln, den geputzten Fenchel und gefiltertes Wasser. Ca. 15 Minuten weich köcheln und mit dem Pürierstab cremig mixen.

Wer mag kann noch ein paar Kartoffelwürfel und Zwiebelringe nach dem Pürieren hinzufügen und garen lassen. ggf. Wasser ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Der Spitzwegerich geht geschmacklich in die Richtung als ob man Champignons mitgekocht hätte, je nachdem wieviel man verwendet hat. Ich war ein wenig zu zaghaft und werde nächstes Mal auf jeden Fall mehr Spitzwegerich mitkochen.

Das Ganze dann mit Fenchelgrün, Borretschblüten und Sonnenblumenkernen dekorieren.

15. Juni 2023

Wie wunderbar wenn man bei einem Spaziergang ganz unerwartet auf so nette Art und Weise zum Verweilen eingeladen wird. 

In diesem Sinne wünsche ich Euch allen einen schönen, entschleunigten Sonntag.

11.Juni 2023

Ich habe vor ca. 2 Jahren eine Pflanze geschenkt bekommen, den Wurzelstock in mehrere kleine Teile vereinzelt und an einem halbschattigen Ort in meinem Garten entlang eines Weges gepflanzt. Mittlerweile ist ein richtiger Teppich daraus geworden, der ganz wunderbar duftet durch die enthaltenen Cumaringlykoside.

Die Wirkung wird als beruhigend beschrieben, entzündungshemmend und soll Kopfschmerzen lindern. Seit dem Mittelalter wird er bereits als Heilpflanze angewandt. Es gibt auch schon Studien wo eine antimikrobielle und antioxidative Wirkung nachgewiesen werden konnte. 

Damit das Aroma intensiver wird, lässt man frisch gepflückten Waldmeister erst anwelken, bevor man ihn für 2 - 4 Stunden in Wasser legt. Danach nimmt man ihn heraus und verwendet das aromatisierte Wasser weiter. 

Das enthaltene Cumarin erhöht sich je weiter das Wachstum fortschreitet, daher die Richtlinie, dass man Waldmeister am besten vor der Blüte sammelt. Bekanntlich macht die Dosis das Gift, deshalb verwende ich max. 3 g pro Liter Wasser.  

Bei mir im Garten ist er inzwischen verblüht, aber hin und wieder lege ich ein paar Zweige in unseren Räumen aus, weil er einfach so gut duftet. 

7. Juni 2023

Bei der Frage was ich dieses Mal mit dem Fenchel machen kann, kam folgende Kreation bei heraus.

Rezept

1 Fenchelknolle ohne Strunk fein gehobelt

½ rote Paprika gröber gehobelt

1 Zucchini geraspelt und mit

5 Oliven in Scheibchen geschnitten vermengt

Die Sauce bestand aus 

2 - 3 EL Tahin (Sesammus)

je ca. 100 ml weißer Balsamico und gefiltertes Wasser

1 Knoblauchzehe

½ TL Lichtwurzelsalz (inulinhaltig und somit präbiotisch)

etwas Estragon und Liebstock, 

Rainkohl, Rotklee und Giersch

und darin das rohe Gemüse mariniert. 

Das Ganze auf Rucola verteilt, ein paar Tomaten dazu und mit Sprossen vom roten Rettich, sowie Salbei- und Borretsch Blüten dekoriert. 

Es ist schon ein Privileg wenn man seine Mahlzeit mit Wildem und Gezähmten aus dem Garten bereichern und ergänzen kann :) 

6. Juni 2023 

5. Juni 2023

Eindrucksvoll und abwechslungsreich beschreibt unsere Reise wohl am besten. Wir waren hauptsächlich in Deutschland unterwegs mit einem Abstecher in die Niederlande. In Friesland, im Ammerland, der Holstein'schen Schweiz, im Wendland, Sachsen-Anhalt und der Oberpfalz. An der Nordsee, der Elbe und vielen Seen mit Landschaften und Städten wie sie kaum unterschiedlicher sein könnten. Wir sind interessanten Menschen begegnet, hatten tolle Gastgeber, dazu etwas Kultur, Historie und Natur pur. Unter anderem haben wir auf einem Kamelhof Station gemacht und sehr viel über diese großartigen Tiere gelernt, die wir auch hautnah erleben durften. Die meiste Zeit, bei Wind und Wetter haben wir draußen verbracht. Jeden Tag haben wir etwas grünes wildes gegessen und sei es nur auf dem Weg ein Blättchen hier und eine Blüte da. Es war wirklich ein wunderschöner Urlaub.

4. Juni 2023

An einem so windigen und nasskalten Tag wie heute, ist das Wildpflanzen sammeln eher mühsam. Deshalb sind wir erst einmal zum hiesigen Bauernmarkt geradelt. Dort war u. a. eine Bio-Gärtnerei die ihr Gemüse, aber auch ganz viele unterschiedliche Wildpflanzen verkauft hat. Was für ein Fund! Einmal bunt gemischt mit Kapuzinerkresse, Brunnenkresse, roter Melde, Süssdolde, Bachbunge und vielem mehr.

Das ist mal eine effiziente Art und Weise des Sammelns ;) 

Später beim Spaziergang mit all den vielen unterschiedlichen Vögeln um uns herum und einem ausgesprochen mitteilungsbedürftigen Kuckuck, ist uns ein richtig alter Weißdorn begegnet. Er hatte eine unglaublich beeindruckende Krone, sowohl von der dichten Blüte, als auch vom Umfang. Trotz aller Bemühungen habe ich immer nur einen kleinen Teil aufs Bild bekommen. Aber diesen wollte ich trotzdem gerne mit Euch teilen. 

23. Mai2023

Mit so einer Aussicht bleibt man doch gerne etwas länger.

Hier scheint es nur Seen und Wälder zu geben. Um diese Jahreszeit ist das Pflanzenreich, die Natur eine wahre Pracht. Da macht das Gegend erkunden gleich doppelt so viel Spaß. 

Beim Sammeln habe ich dann tatsächlich das erste Mal in freier Wildbahn, den giftigen Aronstab entdeckt. Ganz unauffällig zwischen Giersch gekuschelt, denn seine Blüten bildet er hier gerade erst aus.

So wird man immer wieder daran erinnert genau zu schauen und das Sammelgut vor der Zubereitung erneut gründlich zu sichten. Das ist sehr wichtig wenn man Wildpflanzen essen möchte.

Zum Abendessen gab es dann vegane, glutenfreie und wilde Wraps. Dazu habe ich KarottenWraps von Beetgold mit Hummus Tahini bestrichen, etwas Salat darauf verteilt, den Rest von einem Cashewjoghurt mit gehobelten roten Zwiebeln und geraspelten Minigurken als eine Art veganen Tzatziki bereitet, dann noch geraspelte rohe Zucchini dazu, ein paar zusätzliche rote Zwiebelringe verteilt und fein gehackten Giersch darüber gestreut. Das Schwierigste ist dann das Zusammenrollen. Egal wie es gelingt, geschmeckt hat es jedenfalls vorzüglich.

22.Mai 2023

Unser heutiger Übernachtungsplatz im Ammerland. Wir haben zuerst die Gegend erkundet und dann Brennnessel und Klettenlabkraut gesammelt. Daraus habe ich mit ein paar frischen Küchenkräuter, Sonnenblumenkernen, Knoblauch, Olivenöl und Salz ein wildes grünes Pesto zum Abendessen gemacht.

21. Mai 2023 

Stadt, Land...

und ein verwilderte Abendessen vom Campingkocher. Rote Zwiebeln mit frisch geriebenem Ingwer und Kurkuma angedünstet, Karotten dazu und etwas später Linsen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, ein paar Frühlingsröllchen dazu, klein geschnittenes Klettenlabkraut und Weißdornblütenblättern darüber gestreut.

... Fluss,

also viele Wasserstraßen gibt es hier reichlich dazu ;)

20.Mai 2023

Es ist so wunderschön mit den ersten Sonnenstrahlen und Vogelgezwitscher geweckt zu werden, ein paar Schritte durch die noch taufrische Wiese zu machen, ein Hase der des Weges hoppelt und genüsslich mit einem frischen Brennesseltee in den Tag zu starten.

Danach noch ein leckeres Müsli mit glutenfreien Haferflocken, verschiedenen rohköstlichen Nüssen, Flohsamenschalen, getrockneten Maulbeeren und frischem Obst, dazu einen veganen Cashewjoghurt, schon ist ein gesundes, nährendes Frühstück bereitet.

Da geht es einem doch so richtig gut. 

16.Mai 2023

Fenchel im Salat

roh, vegan, glutenfrei und wild

Resteessen vom Feinsten.

Ein vielleicht langweilig anmutendes, aber unglaublich aromatisches Mittagessen.

Von einer lieben Wildpflanzenkollegin habe ich eine Anregung für ein sehr intensives Kräuter-Pesto bekommen. Da ich die Pflanzen nur zum Teil in meinem Garten habe, wurde meine Kreation ein wenig anders.

Sehr viel Kerbel, fast genauso viel Thymian, Löwenzahn, Spitzwegerich, eine Spitze vom Estragon, ganz wenig Liebstöckel, ordentlich Knoblauch, etwas scharfes Paprikapulver und gutes Olivenöl. Wie lecker und auch sehr Energie spendend.

Hiervon der Rest, zusammen mit einem noch kleineren Rest vom Bärlauch in Olivenöl, dazu Senf, weißer Traubenessig, ein paar Sonnenblumenkerne, Schachtelhalm, Hagebuttenpulver und geschälten Hanfsamen wurde eine sehr leckere wilde Sauce.

Für den Salat habe ich dann ganz viele Löwenzahnblätter gesammelt, die durch den anhaltenden Regen schon enorm groß geworden sind, und als Grundlage einen halben Eissalat gewaschen und geschleudert. Ein paar Pellkartoffeln mit dabei und den frischen Fenchel roh darüber gehobelt.

Der Fenchel ist so ein wunderbares Gemüse mit sehr vielen Mineralstoffen und Vitaminen. Vor allem punktet er mit Kalium, Kalzium, Betacarotin, Vitamin K, E und allen B-Vitaminen mit Ausnahme von B 12 und noch vielen weiteren Nährwerten. Er ist sehr aromatisch und mit den vielen Kräutern und Wildpflanzen war es das reinste Festessen.

10. Mai 2023

Flieder

an einem lauschig-warmen Sonntag

... wie das duftet ...

7. Mai 2023

Ich mag den Kerbel sehr gerne, deshalb habe ich reichlich davon in meinem Hochbeet und er harmoniert sehr gut zu Spargel.

Diese wunderbare Kerbelsauce ist ein typisches wildes Dressing von mir, mit Senf, Essig und Öl und die Kerbelmenge war ungefähr die eines handelsüblichen Kräutertopfes. Dazu gab es noch ein wenig Thymian, Liebstock, Estragon, Spitzwegerich, Rainkohl, ein wenig Dulseflocken, gutes Wasser und recht viel Löwenzahn. Vom Löwenzahn habe ich die Blätter mitgemixt und mindestens 5 Blüten mit langen Stengeln.

Dazu noch etwas Salat, vielleicht ein wenig Brot und 2 Bund grünen Bio-Spargel im Ofen gebacken. Das reicht um 3-4 Personen gut satt zu kriegen.

5. Mai 2023

Heute stelle ich Euch mein einfaches, veganes und verwilderte Kartoffelgratin vor, das für ca. 6 - 8 Personen reicht.

2 kg Kartoffeln schälen und mit der Küchenmaschine in dünne Scheiben hobeln. Währenddessen den Backofen auf 175° C vorheizen

1 Dose Kokosmilch in einen hitzebeständigen Rührbecher geben und in den vorheizenden Backofen stellen. Das Fett setzt sich nämlich bereits bei Raumtemperatur oben ab und wenn es kurz in den Ofen kommt, dann wird es schnell flüssig und kann besser mit den Gewürzen verrührt werden

15 große Löwenzahnblätter (oder andere Wildpflanzen Deiner Wahl) waschen und in Streifen schneiden. Grob mit den Kartoffelscheiben mischen

eine Auflaufform mit Kokosöl einfetten und die Kartoffeln mit dem wilden Grün hinein schichten

die flüssige Kokosmilch aus dem Ofen holen und mit

reichlich frisch geriebenen Ingwer und Kurkuma (ich habe dafür eine praktische Ingwerreibe aus Porzellan)

1 TL scharfes Paprikapulver

1 TL der Gewürzmischung Cumin, Koriander und Muskatnuss (Pulver) und

2 - 3 TL Lichtwurzelsalz gut verrühren und mit etwas gutem Wasser strecken. Anschließend über die wilden Kartoffeln geben.

Das Ganze darf nun bei 175° - 200° C für ca. 45 Minuten gebacken werden, bis es goldbraun und knusprig wird. Derweil machen wir den Salat. 

Löwenzahnblätter, Rainkohl, Spinat und 1 roten Romanasalat waschen und schleudern

1 Apfel und 

1 große Karotte raspeln

1 kleinen Fenchel vom Strunk befreit hobeln

Dazu ein wildes Dressing aus Senf, Essig, Öl, Knoblauch und Bärlauch, Hagebuttenpulver und getr. Schachtelhalm mit gutem Wasser schön gemixt.

Eine wunderbare Mahlzeit für einen verregneten Frühlingstag.

3. Mai 2023

Diesmal habe ich den in der Pfanne angebratenen grünen Spargel auf Wildpflanzen mit jeder Menge Reinkohl, geraspelter Zucchini, Bärlauch und Löwenzahnblättern gebettet. Dazu ein wildes Dressing aus Senf, Essig und Öl, Hagebuttenpulver, Knoblauch und getrocknetetem Schachtelhalm. Ein paar Cocktailtomaten dazu und geschälte Hanfsamen.

Das ist gesund, unterstützt die Entgiftung und schmeckt richtig gut.

Grüner Spargel hat viel Chlorophyll, das die entgiftende Wirkung ausmacht und unsere Leber schützt. Er ist reich an sekundären Pflanzenstoffen, enthält viele B-Vitamine, Vit E, C, A und Folsäure. An Mineralstoffen kann er mit Kalium, Kalzium und Magnesium aufwarten, sowie wichtigen Schwefelverbindungen. Außerdem hat er das präbiotische Inulin, was positiv für unsere guten Darmbakterien ist. Er wirkt entwässernd und entzündungshemmend, reguliert den Blutdruck und beugt Herz-Kreislauferkrankungen vor. (Quelle: Zentrum der Gesundheit)

Na dann wollen wir doch die Spargelzeit mal ordentich auskosten.

2. Mai 2023

Meine ersten Radieschen aus dem Hochbeet 🎉

28.April 2023

Diese rohe, vegane, glutenfreie und wilde Sauce kommt ganz ohne Öl aus.

Für das nötige Fett sorgen die Nüsse und den Ausgleich zwischen Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren machen die geschälten Hanfsamen.

In den Behälter vom Hochleistungsmixer kommen dann

100 g Cashews

• mit Wasser bedeckt ½ - 2 Stunden einweichen, Wasser abschütten und nochmal durchspülen

100 g gekeimte Sonnenblumenkerne

50 g geschälte Hanfsamen

2 Datteln

Saft von 2 Zitronen

Zeste von ½ - 1 Zitrone

1 TL gutes Steinsalz

200 ml Wasser

Kerbel, Liebstöckl

Spitzwegerich, Giersch und Brennnessel

Die Zutaten habe ich alle zusammen mit der Hälfte des Wassers und einem Stößel im Mixer soweit zerkleinert, dass ich mit dem Rest vom Wasser das Programm Sauce einschalten konnte.

Wir haben das Ganze zu gekochten Kartoffeln und noch mehr Wildpflanzen gegessen. Durch die Zitrone war es herrlich frisch und die Cashews haben für die cremige Konsistenz gesorgt.

So einfach, schnell, proteinreich und voller Vitalstoffe.

27. April 2023

Als wir dann über den Reschenpass zum gleichnamigen See kamen, der wegen Sanierungsarbeiten abgelassen wurde, bot sich uns ein zugleich erschreckender wie auch überwältigender Anblick.

Einer Wüste gleich, war es schon irgendwie komisch auf dem Grund vom See zu spazieren.

Hier, mitten in den Alpen, haben wir blühende Lärchen gefunden. Die weibliche Blüte ist auffallend rosa über purpurfarben bis dunkelrot. Die männliche ist eher unscheinbar gelblich. Beide kann man essen, auch die Triebspitzen sind gut für einen Tee, Oxymel oder eine (vegane) Lärchennadelbutter. So hatten wir einmal Gelegenheit diese Besonderheit zu probieren. Das Aroma wird als dezent beschrieben, wir fanden es schon recht intensiv, doch lecker und erfrischend.

Bei Meran habe ich dann die bisher am üppigsten wachsende Glyzinie gesehen, die einen alten und verlassenen Hof fast komplett zugedeckt hat. Erstaunlich wieviel Kraft und Energie die Pflanzen haben und es hat so umwerfend schön ausgesehen, dass einem gleich das Herz aufging.

Auch wenn man die Strecke und Gegend kennt, entdeckt man doch bei jedem Besuch wieder etwas Neues. Das finde ich ganz wunderbar.

27. April 2023

Unser Salat zum Mittagessen sieht inzwischen so aus, dass wir als Grundlage etwas Feldsalat nehmen und dann quer durch unseren Garten gehen. In mein Sieb kommt dann alles Schöne was da so wächst, wie Löwenzahnblätter, Rainkohl, Giersch, Bärlauch, Spitzwegerich... und aus dem Hochbeet die ersten Spinatblättchen, die Blätter der Radieschen und ein paar kleine Salatpflanzen die zu dicht stehen.

Nach dem Waschen noch ein leckeres Dressing darüber, gerne auch wild, und vielleicht ein paar Gänseblümchen oder andere Blumen. 

Die jungen Löwenzahnblätter schmecken noch mild, der bittere Geschmack entwickelt sich erst je älter die Pflanze wird. Und beim Rainkohl verzehrt man die jungen zarten Blätter am besten bevor er zu blühen anfängt, denn dann ändert sich ebenfalls der Geschmack. Giersch wird im Laufe der Saison immer kräftiger, wohingehend Spitzwegerich ziemlich gleich bleibt. Beim Bärlauch nimmt das Aroma etwas ab sobald er Knospen bildet und dann blüht. Hier empfehle ich entsprechend die Knospen und dann die Blüten in den Salat zu mischen.

Lasst es Euch schmecken und seid wild 🌱

24.April 2023

Die Brennnessel

Unser heimisches Superfood

Osterschlemmereien

Eine Inszenierung für 2 Tage lang buntes, veganes Buffet

Insgesamt war es eine überaus gelungene Veranstaltung mit all ihren teilweise rohen, veganen und fast glutenfreien, doch sehr wilden Einlagen, die dieses Fest zu einem wahren Hochgenuss werden ließen.

10. April 2023

Es gibt Menschen die dem Bärlauch lieber aus dem Weg gehen, wie auch so manch anderen Wildpflanzen. Oft aus dem Grund weil sie im Garten zu sehr wuchern. Wenn mir das jemand erzählt hat, habe ich die Vorteile von den Wildpflanzen versucht näher zu bringen, Rezeptideen zu vermitteln und meine Begeisterung überspringen zu lassen, aber leider meist vergeblich. Deshalb frage ich mittlerweile einfach nur nach, ob ich dann vielleicht zum ernten kommen darf. Heute bin ich z. B. mit einer großen Tüte Bärlauch nach Hause gekommen und anschließend durch meinen eigenen Garten gegangen, um eine Art Frankfurter grüne Sauce zuzubereiten.

Das sah dann bei mir so aus, dass ich 8 Wildpflanzen (Bärlauch, Löwenzahn, Rainkohl, Spitzwegerich, Gundermann, Brennessel, Ehrenpreis und Klettenlabkraut), 3 Küchenkräuter (Liebstock, Salbe und, Kerbel) und noch 1 TL Dulseflocken zusammen mit Apfelessig und Olivenöl im Verhältnis 1:2, Birnendicksaft und etwas Wasser kurz gemixt habe.

Das allerschönste Kompliment war dann, als ein gebürtiger Frankfurter zu mir sagte, dass ihm diese grüne Sauce viel besser schmeckt als die echte.

Die Pflanzen und die Menge können je nach Geschmacksvorlieben variiert werden.

Gundermann ist sehr intensiv, davon würde ich nur wenig nehmen, auch vom Salbei nur ein großes Blatt oder eine Triebspitze. Spitzwegerich sticht ebenfalls gerne raus, aber weniger als die ersten Beiden.

Viel Spaß beim Ausprobieren und experimentieren.

5. April 2023

Ackerschachtelhalm wird auch Zinnkraut genannt, denn durch den hohen Gehalt an Kieselsäure (Silicium) wurde das Zinngeschirr früher schön sauber.

Silicium ist gut für ein elastisches Bindegewebe. Es wirkt zellerneuernd, harntreibend und entzündungshemmend. Außerdem fördert es die Wundheilung und stärkt ganz nebenbei noch unser Immunsystem.

Kieselsäure können wir nur über die Nahrung aufnehmen, da unser Körper es nicht selber herstellen kann.

14. März 2023

Wie klein sie noch sind...

Ganz ungemütlich kalt ist es heute, teilweise mit Schneeregen. Da beneide ich fast meine kleinen Pflänzchen im Hochbeet, die es unter der Folie beinahe kuschelig warm haben.

Hier habe ich verschiedene Salate ausgesät, Spinat und Radieschen. Ich bin sehr gespannt.

12. März 2023

Einfach und schnell mag ich es am liebsten. Das hier sind Kartoffeln, Schalotten und Zucchini im Ofen gebacken. Für 3 - 4 Personen. 

Dazu in einer großen Schüssel ca. 100 ml Olivenöl, Kurkuma und Ingwer frisch reiben, etwas Salz, scharfes Paprikapulver und die Gewürzmischung Cumin, Koriander und Muskatnuss hinein geben.

Den Backofen auf ca. 200° C Umluft vorheizen. 

4 sehr große (oder 8 mittlere) Kartoffeln schälen, halbieren und in dicke Streifen schneiden. Anschließend in der Schüssel mit der Marinade gut vermischen und mit den Händen auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen, so dass noch etwas von der Marinade übrig bleibt. Gleich in den Ofen schieben, weil sie ca. 15 Minuten Vorsprung brauchen. Am besten so, dass für das 2. Blech darüber noch Platz ist. 

Von 2½ mittleren Zucchini die Enden abschneiden, in 4-5 etwa gleich große Stücke teilen und diese vierteln. 5 große Schalotten von den Enden und der Schale befreien und ebenfalls geviertelt zu den Zucchini in die Schüssel geben. Alles gut mit der restlichen Marinade vermengen, auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und frische Thymianzweige darüber legen.

Die Ofentemperatur auf ca. 175° C runter regeln und die Zucchini und Schalotten zusammen mit den Kartoffeln nochmal ca. 15 Minuten backen.

Ich habe dazu noch Radicchio und Zedernnüsse angeboten, zusammen mit einer wilden Sauce.

Sehr wohltuend bei diesem wechsehaften Wetter 😉

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